DR CONGO RAEK KATANA
Noten: Steinobst, Karamell, Schwarztee, Süßholz, Kräuter
Säure (Skala 1–5)
Die Säure verleiht dem Kaffee Frische und Lebendigkeit und zeigt sich oft in feinen fruchtigen Nuancen. Auf unserer Skala bedeutet 1 eine sehr milde, kaum wahrnehmbare Säure, während 5 eine deutlich fruchtige und lebendige Note beschreibt.
Röstgrad (Skala 1–5)
Der Röstgrad prägt den Charakter des Kaffees. 1 steht für eine helle Röstung mit fruchtigen und floralen Aromen, während 5 eine dunkle Röstung mit kräftigen Noten von Schokolade, Karamell oder gerösteten Nüssen beschreibt.
Intensität (Skala 1–10)
Die Intensität zeigt, wie kräftig und präsent sich ein Kaffee in der Tasse entfaltet. 1 steht für einen besonders milden, leichten Kaffee, während 10 einen sehr kraftvollen, ausdrucksstarken Geschmack mit viel Körper bedeutet.
Bei diesem Single Origin stehen fruchtige und feine Aromen von Tropen- und Steinfrüchten im Vordergrund – ihnen liegt ein sehr leichter Körper zugrunde. Dies ist zum einen der herrlich fruchtigen und süßen Aromatik kongolesischen Kaffees geschuldet, zum anderen spielt die nasse Aufbereitungsmethoden, welche diese besonderen Aromen zur Geltung kommen lässt, eine wichtige Rolle.
Produziert wird unser DR Congo Katana von der Genossenschaft RAEK, an den Ufern des Kivusee, rund um den Kahuzi-Biéga-Nationalpark. Die steigende Nachfrage nach Kaffeespezializäten aus dem Ostkongo macht es möglich, an den richtigen Stellen zu investieren. Im Vordergrund steht der Kampf gegen die Bodenerosion, sowie die Förderung lokaler Ökosysteme und er Artenvielfalt. Realisiert wird dies durch Aufforstungsprogramme mit schattenspendenden Bäumen und durch konsequent organische Düngung. Die nachhaltige Produktionsweise und modernisierte Infrastruktur der Aufbereitungsstation können eine hohe Qualität der Produkte gewährleisten.
Die Kooperative verfolgt eine ehrliche Zahlungsmoral, sowie gerechte Entlohnung der teilnehmenden Erzeuger. Durch die Hingabe und den Einsatz der Kaffeebauern und Agronomen Desiré Zagreb werden die Lebensbedingungen von ortsansässigen Kleinproduzenten gravierend verbessert. Seit 2015 wird der Kaffee exportiert, in den letzten Jahren hat zudem eine starke Vernetzung mit anderen Kooperativen stattgefunden.
Der Kaffee wird nass aufbereitet, dabei wird er rund 12 Stunden fermentiert und mit Bergwasser gewaschen. Nach einem Vortrocknen im Schatten erfolgt die endgültige Trocknung unter der Sonne. Diese Methode lässt die spezielle Aromatik des Katana besonders zur Geltung kommen.
French Press
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