El Salvador Finca El Aguacatal

Herkunft

Im nordwestlichen Distrikt „Chalatenango“ El Salvadors, nicht unweit der Grenze zu Honduras liegt die „Finca El Aguacatal“. Hier baut Jose Matias Hernandez seit einigen Jahren auf seinen Farmen Kaffee an. Mit Piero Cristiani bauen sie auf eine enge Zusammenarbeit mit einer Gemeinschaft von kleinbäuerlichen Kaffeebauern. Die lokale Verbundenheit mit gleichzeitiger Fokussierung auf hochwertigste Kaffees, ermöglichen ihnen den Kaffeebauern weit höhere Einkommen auf Märkten für „Specialty Coffee“ zu erzielen, zu denen sie zuvor keinen Zugang hatten. Der Hauptbestand der Kaffeepflanzen besteht aus den drei  Sorten Pacamara, Bourbon und Pacas, die entweder als gewaschene oder honey-processed Bohnen aufbereitet werden. Jose wendet hierbei ein speziell – interessantes dreistufiges Aufbereitungsverfahren an : Die Kaffeefrüchte werden  gesammelt und die Schale noch am selben Tag entfernt. Im nächsten Schritt werden die Bohnen entweder für 28-30 Stunden trocken fermentiert und anschließend gewaschen oder in spezielle honey-process Trockenbetten transferiert, bis es dann zur mehrstufigen, stetig kontrollierten, Trocknung in mehreren Stufen, geht.