Indonesia Toraja Parindingan

Beschreibung

In West Saluwesi bei Parindingan werden die Kirschen an ihrem reifesten Punkt geerntet und noch am gleichen Tag entkernt. Danach haben die Bohnen noch 14 Tage unter Wasser Zeit, um zu fermentieren. Das Ergebnis ist ein intensiver Kaffee, der an rote Früchte und Schokolade erinnert.

Erhältich als

Ganze Bohnen

Gemahlen

Herkunft

Mehr zur Herkunft

Der Colombia Huila Campo Hermosa stammt aus der traditionell geführten Finca von Juan Campus in der Gemeinde La Plata. Die Landwirtschaft befindet sich seit über 80 Jahren in Familienbesitz. Inzwischen sind einige Hektar hinzugekommen, um die Kaffeeproduktion auszuweiten. Der Hof wird von Juan allein bewirtschaftet. Lediglich zur Erntesaison greifen ihm rund 40 Zeitarbeiter unter die Arme. In der Vergangenheit hatte die Bewirtschaftung stets mit allerlei Herausforderungen zu kämpfen, beginnend bei unfairen Marktpreisen, einem Mangel an Saisonarbeitskräften, bis hin zu Qualitätsmängeln bei zugekauften Rohstoffen. Mittlerweile hat sich glücklicherweise einiges geändert. Die Bemühungen von Juan Campus werden mit einem gerechten Preis entlohnt. Auf der Finca wird ein respektvoller Umgang mit der Natur geschätzt: der Einsatz von Mineraldüngern und synthetischen Pflanzenschutzmittel werden auf das Notwendigste reduziert, das Restwasser der Aufbereitung wird vor dem Zurückführen in die Natur gefiltert und die Kaffeekirschen werden kompostiert und zur Düngung verwendet.

Für die beiden hauptsächlich kultivierten Varietäten stehen unterschiedliche Aufbereitungsverfahren zur Verfügung. Caturra wird für etwa 90 Stunden einer sauerstofffreien Gärung ausgesetzt. Auf drei bis vier Tage Sonnentrocknung folgen noch weitere vier bis fünf Tage anaerobe Nachreifung. Bei der Varietät Castillo wird eine zwölf Stunden andauernde Gärung mitsamt Fruchtfleisch durchgeführt. Im Anschluss erfolgen weitere 36 Stunden trockene Fermentation in beschatteten Tanks. Der abschließende Trocknungsprozess beider Sorten geschieht auf traditionelle Weise.

Anbauhöhe

1200 – 1500 m

Packungsgrößen

0,25kg / 11,60 €